第641节

    ??而且就做一份也太麻烦，不划算，还是明天一起做，一起吃比较好。

    ??再说了，你们不都吃卷切吃饱了么？吃饱了以后，味觉会变钝的。”

    ??听他这么说，赵金麦也就不再坚持了，而是对明天的宴席愈发多了几分期待。

    ??看完了热闹后，众人就各回各位，继续忙活了起来。

    ??李逸则和郝力保一起把龙皮全都处理了出来。

    ??将最后一块龙皮放到了托盘里，郝力保擦了擦手，看着托盘中一块块栩栩如生的“龙皮”，他忍不住暗自唏嘘。

    ??他作为国宾馆行政总厨，徒子徒孙无数，但将龙趸皮处理成这样来入菜，他也是第一次见。

    ??果然是活到老学到老，高手在民间啊！

    ??回头看了眼忙碌的后厨，他暗自做了个决定。

    ??明天他要多带几个徒弟来，让那些小子也开开眼，知道知道什么叫人外有人，天外有天。

    ??第744章 讲究

    ??在众人的齐心忙碌下，到了晚上七点，所有要用到的食材，就都准备完毕了。

    ??剩下的都是需要现做的新鲜食材，没办法提前处理，只能到了明天现做。

    ??看着一份份食材被有条不紊的放进了保鲜柜，冷柜，储藏室，郝力保不由欣慰点头。

    ??在刚来的时候，他还觉得这个后厨完全是个草台班子。

    ??但经过了一天的相处后，他却发现，这个草台班子的活儿干得都还不错。

    ??不过这完全在于李逸的强大掌控力，他就像是真的有着三头六臂，精密控制着后厨的所有人。

    ??他把高难度的工作全部留给了自己，只是让一众嘉宾们做着简单的食材预处理的工作。

    ??他能够让所有嘉宾明白自己需要做什么，并且能在可控的范围内做到最好。

    ??就算出现些许问题，他都能有种种办法补救回来。

    ??在郝力保看来，李逸就好像是一只蜘蛛，整个后厨就是他的蛛网，任何情况都逃不过他的感知。

    ??很多时候，他都能预判到别人会出现什么问题，会提前提醒，叮嘱对方注意。

    ??最重要的是，在这种情况下，他居然还能处理完所有高技术难度的工作。

    ??这种能力，已经完全足以担任任何一家大型餐饮后厨的行政总厨了。

    ??在发现这点后，郝力保才突然意识到，就在早上，他还在考虑收李逸为徒，培养他当国宾馆下一任的行政总厨。

    ??但通过观察他这一天下来的工作状态，郝力保却发现，他的能力绝对足以担任国宾馆行政总厨了。

    ??哪怕是直接接替位置，郝力保都觉得没什么问题。

    ??这让郝力保有些惊讶，甚至感觉有些难以理解。

    ??李逸才多大啊？

    ??他是怎么做到的？

    ??对于后厨来说，总厨就是后厨的皇帝，说一不二。

    ??但它也担负着直接的责任，要为每一道菜的出品负责。

    ??想要成为总厨，就要熟悉后厨的每个环节，了解每道菜从采购到出菜的所有步骤和可能出现的问题。

    ??除了做好菜之外，总厨还要懂得管理，知道怎么识人用人，规划好每个工种，制定流程，节省时间，提升效率。

    ??这和厨艺可不是一回事儿，绝不是一天两天能玩明白的。

    ??要知道，管理水平也是有高低之分的。

    ??有的主厨是靠着不留情面的喝骂，竖立威望，用的是强压式管理，这种是最低级的。

    ??有的主厨是师出名门，手里有真本事，手下人会想办法巴结，努力做好工作，这是以利驱使，算是中策。

    ??但李逸这种是纯粹靠着强大的个人实力，向下兼容，提前考虑好了所有可能发生的情况，做好了布局，并且随时应对突发状况，并且能全部处理妥当。

    ??这还是在带着一群草台班子的情况下完成的，就愈发凸显出李逸实力的恐怖了。

    ??郝力保扪心自问，如果换做是他，可能连接都不会接这种活儿，因为出力不讨好。

    ??就算是接了，他也未必能做到李逸这么游刃有余，挥洒自如。

    ??从这个角度来看，李逸担任主厨的经验貌似比他更加丰富。

    ??意识到这点后，郝力保的心情颇为复杂。

    ??一天下来，他已经无数次上调对李逸的印象了，但李逸却一次次的推翻了他的印象，给了他更多的惊喜。

    ??而一次次惊喜累积下来，已经快变成惊吓了。

    ??他发现，在李逸面前，他已经没有多少优势可言了。

    ??厨艺方面，李逸的水平绝对不比他差，涉猎面甚至可能比他还要更丰富一些。

    ??在后厨管理方面，他已经甘拜下风了，因为他根本做不到带着这么多不专业的门外汉做好一桌宴席。

    ??他唯一还能拿得出手的，也只有堂口招待方面的经验了。

    ??堂口招待是前厅的工种，负责招揽、迎接顾客，安座问好，介绍菜品，开单，走菜上桌，送客出门，以及前厅的茶水服务，台面的设计等等。

    ??对于饭庄餐厅来说，堂口招待的工种甚至要比后厨更加重要。

    ??因为引不来客人，后厨就算厨艺再厉害，也没有用武之地。

    ??所以饮食行业中才有那句老话，叫做“头堂二炉三墩子”。

    ??其中头堂就是堂口招待，而炉头和墩子都排在后面。

    ??国宾馆作为国内最顶尖的饭庄酒店，在顾客接待方面的讲究也是最严格的。

    ??虽然这个工作主要是前厅经理在负责，但前厅和后厨是要互相配合的，所以郝力保对这些讲究和规矩也是比较了解的。

    ??不过这种经验相较于厨艺和管理水平来说，只能算是旁枝末节。

    ??在最重要的领域里，郝力保发现自己已经落于下风了。

    ??在准备好食材之后，节目组却并没有离开，只是让嘉宾们先回酒店休息了。

    ??节目组全体员工则和李逸等五人一起留了下来，要再开一次会。

    ??按照节目流程，虽然这几天嘉宾都在后厨帮忙，但在明天的正式拍摄中，嘉宾们都是作为客人来参加节目的。

    ??毕竟之前那么多期里，使唤嘉宾已经使唤过了，到了最后一期，还使唤客人，总有些不合适。

    ??因此在明天的正式录制中，节目组决定分出一部分人手来给李逸几人帮忙，为嘉宾们做好服务。

    ??李逸对此已经做好了规划。

    ??所有男员工都会进后厨给他帮忙，而女员工则会去前厅担任服务人员。

    ??这些都需要李逸提前进行培训，此外在道具的准备上，也需要满足【龙凤宴】的需求才行。

    ??于是，小会一开始，李逸就问起了道具组的负责人，询问长几和金龙大宴桌的制作情况。

    ??【龙凤宴】的主宴是放在金龙大宴桌上的。

    ??这张桌子是皇帝专用的桌子，桌边会围绣金龙镶宝石的黄缎。

    ??但因为菜品太多，不能每道菜都够得着，所以在金龙大宴桌和食客之间，需要设置一个长几来吃菜。

    ??而明天的宴席上，李逸、刘艺菲几人和王恬等人就会在那个长几上用餐。

    ??此外，所有的餐具都得是纯银打造的。

    ??在古代，皇帝用餐往往不会用金质的餐具，大都是银器。

    ??因为古代的毒药大都是矿物毒，含有硫化物，遇到银后，银就会变黑，可以规避毒药。

    ??这些用具，都是李逸提前让道具组去准备的。

    ??听着李逸和道具组负责人的沟通，郝力保表面神色平静，但心中却是惊讶万分。

    ??他好像还是低估了李逸和这个草台班子的能力，明天的【龙凤宴】，有这么讲究的吗？

    ??第745章 这才叫顶级规格啊！

    ??“银器订了四十套，每套有银热水锅两口，有盖银锅24口，小银锅6口，无盖银餐盘10口，银罐4件，银盖碗6件，配银錾花碗盖，银匙2件，银羹匙12件，银筷12件。

    ??每套银器重量大概在3500克左右，采购成本是每套21900元。

    ??明天录制结束以后，这些银器都会放在官方平台上进行拍卖，所有拍卖所得会打进爱心基金里，用于给对口贫困地区中小学提供爱心午餐。

    ??另外还有红木的飞龙宴盒和红木对盒，厂家已经做好了，一共18套，咱们的同事已经发空运了，今晚就能提货……”

    ??郝力保坐在李逸身后，听着采购负责人给王恬汇报着餐具的运输情况，听得一头雾水。

    ??终于，他忍不住抬手拍了拍李逸的肩膀，小声问：“他说的那个飞龙宴盒和红木对盒，是什么东西？”

    ??“就是放点心果品的盒子，还有盛汤膳的对盒。”

    ??李逸小声解释：“明天每张桌上都会有吉祥盘，会往飞龙宴盒里放五个青苹果、红枣、栗子、磨盘柿子，代表清平五福、早早立子、事事如意。

    ??另外我们还会有摆宵夜果的游戏，也要用到飞龙宴盒。

    ??就是把糖果，奶制品，鲜果，干果，蜜饯摆放在飞龙宴盒里，看哪个嘉宾摆得最好看。

    ??对盒是分成两格的木盒，两盒合一，取成双成对吉祥之意。

    ??这个是专门用来盛汤膳的，因为汤膳一般都比较烫，用这种对盒盛，就不用担心烫手了，还比较吉利。”

    ??李逸解释完后，对面的采购负责人也给王恬报完了账。

    ??见状，李逸当即开口补充：“玉泉山的泉水，记得安排人明天去取回来，记住日出之前取一次，日出之后取一次，贴好标签。

    ??另外，我再说一下转宴的问题，明天就辛苦一下姐姐们了。

    ??转宴就是让客人不用起身就能吃到够不到的菜。